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萧条的餐饮店六招变餐饮旺店

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本文摘要:一个湖南小伙子用5万元,在广州的一个工业区的城中村里进了一家小餐馆,构建了年进百万的顺利。而在之前,此店曾有三次有所不同老板的入驻开业,每次开业都在短时间经常出现亏损而以告终收场。小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆?他进的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高招? 顺利的秘诀呢? 案例背景:三进三大败 广州白云区是个以工业居多的城市地区,在某工业区路旁边有一个占地面积100平方的小店。 这个小店,原本是一个小型仓库,后改回门面租赁。

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一个湖南小伙子用5万元,在广州的一个工业区的城中村里进了一家小餐馆,构建了年进百万的顺利。而在之前,此店曾有三次有所不同老板的入驻开业,每次开业都在短时间经常出现亏损而以告终收场。小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆?他进的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高招? 顺利的秘诀呢?    案例背景:三进三大败    广州白云区是个以工业居多的城市地区,在某工业区路旁边有一个占地面积100平方的小店。

这个小店,原本是一个小型仓库,后改回门面租赁。这个店的东南向全是工业区,西北是一条大马路,对面一条街条是汽配市场和建材装饰材料市场,每天都有大量的客人在这市场批发商品,这条街上同时也杜绝了大大小小十多家餐馆,主要是湘菜馆、客家菜馆、粤菜馆。市场背后就是附近杨家飞机场。餐馆的正面空间较小,可以停车几台汽车。

周围居住于人数约是10万人。从客观环境上看,餐馆的地理位置与市场于隔年一条马路,不远了一点,但有空间行驶,而其它的餐馆的行驶多是停车在人行道上。

    背后仅有是工业区,里面具有约上万的打工仔    就这样一个小店,自改回门面后,分别有三个老板前来开店,但皆以告终收场。     个进的是四川菜馆,门面翻新得很漂亮,大大的红灯笼高高挂,也很打眼,餐位另设了八桌,共100个餐位。

厨师2个,配料2人,订购1人,收银1人,老板兼任会计学和掌管。以显四川菜居多,价位在中等偏上。

主要是针对对面的批发市场,期望能从斜对面的市场抢走些客户过来。开业前几天,祝贺的人很多,很繁华,的的确确有市场的客户驾车过去用餐的。

但是,过阵日子,祝贺的人一起,做生意就立马深了下来。个月营业业额30000元,而用在宴席方面差不多说道开支了一半,再加房租、人员工资等,构建净亏损5万多元,这还远比开店的翻新投放。

第二个月,亏损更加轻,营业额仅有10000多元。第三个月,该餐馆老板投出了出让登报。

    迅速有人接掌。进潮州菜的老板来了。

也是轰轰烈烈开业, 后惨淡收场。价位比四菜还要低。

低纪录是相连10天构建零收益,没一个客人上门。为填补收益,倒是发售的烧生壕做生意倒是不俗,因只缴2元一个,偶尔有打工仔过来出售消费。但没坚决多久,2个月后也张贴了出让登报。

    第三个进的是湘菜馆。这条街上还有个全国有名的湘菜馆韶山冲,所以,这个店的菜价档位皆要高于前二个,归属于中等偏下的价位。

其主要目标仍是斜对面的批发市场。因为价较低,所以,后面工业区的一些打工仔宴席时不出工业区的小CVT,也有些到这店里来。并且,还发动员工到批发市场弥漫宣传单,发售了天天特价的服务,以及店内快餐的服务。

此举的确从批发市场一夜间了一些客户,并更有了一些收益较好的打工仔到这里请客吃饭。但是,看起来顾客盈门,月底一算帐,还是盈,相连三月,没赢利,第4月,某种程度张贴了旺铺出让登报。

    案例音频:六招来败    小刘,湖南浏阳人,就是这个工业区的一家服装厂做到画版师,一个月具有4000多的收益,18岁南下在广东打零工不出10年,积蓄了8多万资金,早已具有创业的念头。个四川菜馆,他女朋友生日,特地在这里宴席,第二个潮州菜馆,他在这里买过烧壕。第三个湘菜馆,倒是常客。

隔三差五邀好朋友聚餐。并向店老板明确提出了好多建议,惜没接纳。眼下,这家餐馆又要出让,小刘女朋友又因上班时间“工作态度”的原因,刚被工厂解聘。

    小刘的家乡蒸菜,在当地都享有盛名。小刘仍然想要在广州进个这样的蒸菜馆。

这样好了,机会来了。他一方面与湘菜馆老板谈判,一方面与家乡父母取得联系,要请求一个不会做到蒸菜的并且信得过的人来广州。    经过半个多月的谈判,因为都是老乡,小刘以十分优惠意味着3万元的价格就打了下来。

空调、消毒器、桌椅板凳等所有餐馆用品不一动,并且保有二个经验丰富的服务小姐。    因为什么都是现成的,只有厨师是新来的,是小刘的远房亲戚,长沙厨师学校毕业,具有二年的蒸菜做生意经验。在只有2名服务员,1名配料,1名收银(女朋友),再行再加自己啥都做到的情况下,经过二天的筹划就开业了。

个月就构建了赢利,第二个月就交还了投资成本,从第三个月开始,以每月数万以上的纯收入进账。一年下来,赚足百万。    小刘主要用了六招,使做生意火热一起     讨:找准市场定位,细分菜种    以特色小炒+特色蒸菜+工业区大食堂快餐店的定位作为突破点。

与工业区旁边的一条食街构成差异化。从消费群体来看,他瞄准了以工业区的打工仔为对象。在菜种上,以湘菜蒸菜居多,肉菜类,一盘蒸菜只买3元,青菜类只买1元,而饭以也小盒装,以蒸后的形式,每盒购1元。这样算数来,不吃一个盒饭,可权利配上, 较低只要2元(一个素菜一盒饭)。

同时,为适应环境宴席市场需求,也发售了湘菜系列菜种,可作为补足。另外,还针对对面的批发市场,发售了10元商务套餐的店内服务。    第二招:多渠道多方法推展    小刘印一二种宣传单,针对工业区的打工仔,则以“ 较低2元一个盒饭不吃好”为口号,在工业区派发。针对批发市场,则以“商务套餐”居多打,每家每户商铺派发。

而在工业区里面的宣传,刘利用熟门熟道的关系,只是请求管理处几个人不吃了一餐饭的代价,之后在几条主要街道冲向了餐馆开业酬宾的广告横幅,另外还在店门口的大空地上,辟了两个大棚,以待临时用餐之须要。    第三招:统一辨识形象    小店开业,做生意即忙不过来,自第二个月起,小刘减少了4名服务员,为了区别服务员,提高小店的形象,小刘实在有适当统一形象,之后订做了10套工作服装。

名片、店牌也新的请求人设计。    第四招:根据市场需求减少服务品类    时值夏天,夜宵市场火热,小刘找到,工业区的工仔由于白天下班累官,晚上大多讨厌喝啤酒吃宵夜,不吃小食。所以,又减少了小食和夜宵服务。

    第五招:花样广告宣传,夹住收益    为前进销售,从第三个月开始,小刘又特地想到了点子:一是针对常常来睡觉的工仔,发售200元包月制(中晚餐)。此举一发售,即受到工仔无比青睐,更有了100多个包月,此举以人平营业额每月100元计算出来,则赢利2万元;二是与自己原本的工厂联系,沦为工厂定点食堂。

工厂有200多名员工,作为公司集体定餐发售,每人每月300元(贿款50元人),屈指可数一限,每月固定收入为5万元。三是针对批发市场的客人,小刘只瞄准派驻客户,挨家挨户放宣传单和订餐名片,当天就订餐电话不时,忙不过来。

平均值每餐送餐约300个。每月仅有赠送给批发市场的就有6000多个商务套餐。此项每月销售约6万多元。再加平时的小炒业务,每月的销售额平均值约20万元。

餐馆的利润一般都是以 的来计算出来的。小刘的营业额,我们以60%来计算出来,则每个月就有10万以上!!一年下来,则构建了一百万的纯收入!!    第六招:诚信经营,誓言欺客,强化管理和服务    此为小刘的开店宗旨。无论任何时候,小刘拒绝员工不得偷工减料,不得欺骗顾客,不得无端拖延时间送餐。

还要女朋友从有关酒店的书上遗文了一些理念性的东东,作为企业文化张贴在店内。比如“十要十不要”“十分钟送餐”“文明待客”等等规定。

让客人实在这个店子很诚恳和甘争宠。另外,就是强化管理和服务,各司其职,分工做到,比如,为解决问题客多用餐无以的问题,特地正式成立送餐两组,规定,凡集体用餐的,必需以送餐形式在客人登录时间内已完成。    现在,经过一年的时间发展,小刘的菜馆已发展至享有相同员工20多名(其中厨师和服务员对半),送餐员工20多名,在一年时间赚到了100多万。


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